et
Univers d'André STEVENS
Curieux de tout goûter et de tout comprendre, la pâtisserie est pour moi une histoire d’amour et de transmission. Le dessert, petit luxe permis à chacun, objet précieux qui dévoile ses mystères dès qu’il est en bouche, est une passion depuis l’enfance.
En 1990, j'ai repris la maison qui m'a formé, le Salon de thé de mon père, la « Maison Stevens » à Neuilly-sur-Seine et l'ai dirigée pendant dix ans. J'ai ensuite travaillé avec des chefs de talent : Pierre GAGNAIRE, Christian CONSTANT, Jean-François PIÈGE, Jacques GENIN et Jérôme CHAUCESSE... En 2004, l'Hôtel de Crillon m'a ouvert ses portes en tant que sous-chef pâtissier pour douze autres années extraordinaires.
Des gâteaux comme des cristaux, des croissants à la texture merveilleuse, un kouglof émouvant de simplicité, un sandwich à la fraîcheur extrême...sont des produits qui me fascinent, que je crée et retravaille avec application et désir, tentant d'approcher une perfection que seuls un exercice assidu, le culte de la beauté et du goût permettent d'atteindre.
Je suis aujourd´hui consultant et pâtissier-traiteur, continuant de partager les passions que je poursuis depuis trente ans.
Jérôme Dreyfuss
Le Musée du Judaïsme
LVMH
Isabel Marant
Naf-Naf
IRO
Stéphane Parmentier
Hugo Lindenberg
LL Concept
RDAI
L'hôtel particulier de Montmartre
Citizen Capital
Tout autour du pain
La bonne franquette
Studio infini
L'uzine
Ayyam Sureau Cavalier
La maison Aleph
Anne Willi
Colombe Schneck
2004-2016
Responsable de production
Hôtel de Crillon, sous la direction de Jean-François Piège, Christopher Hache et Jérôme Chaucesse.
2010
Créateur de desserts
Vernissage de l’exposition « Dark Continent » de Johan Creten, à la Galerie Perrotin, Paris.
2011-2015
Consultant
Définition d’une nouvelle stratégie de fabrication et de vente pour l’entreprise Patibio.
2016
Directeur artistique culinaire
Projet « Pic Nic », pour la Maison Hermès.
2019
Élu au Grand Paris
4e Meilleur Croissant au beurre Charentes-Poitou AOP